吃，从来不是一件单纯只关乎胃的事。吃的最高境界，不仅是味蕾上的享受，还能达到一种情感的共鸣，从舌尖直达心灵。不在深夜喂饱肚子，无从杯酒谈人生。
长沙的夜在变，长沙的夜宵也在变。对食客们来说，也许只是品类从臭豆腐、麻油猪血、凉菜扩大到烧烤、小龙虾、火锅；对夜宵产业的从业者来说，已然是一派新的业态和新的市场。
文和友海信店展现了老长沙的面貌，用怀旧风格吸引了不少食客。长沙的“深夜食堂”呈现出更多的新变化、新趋势、新业态，夜经济更加丰富多元。图/董劲
陈超是个90后外卖员。短短三个月，他就获得了的认同。袁志威说，他是站里的“战斗机”。
陈超最近轮晚班是8月底。凌晨1点多，他从新开铺上的“达小达”店拿了外卖，就立马开车前往下一个目的地。两三公里，他十多分钟内就把单送到。
饿了么平台是24小时运行，陈超没想到，凌晨零点到两点竟然在夜晚还能形成一个小高峰。点单量对于陈超这种勤奋的外卖小哥来说意味着收获。“最勤奋的外卖员一天可以收入300元，一个月可以赚到上万元，一般的也能拿到5000元以上。”
长沙的夜越来越“深”了，不仅是消费时间持续到了更晚，夜宵店也更加深入到社区、街道，不夜的不仅是长沙的解放西。
“像我们这个站，虽然没有什么太知名的夜宵店或夜宵聚集区，但我们站是长沙夜宵订单量较大的站。”袁志威说。即便是凌晨12点到2点，这两个小时里，这个站点都能接到三四十单。从一个小店到一户人家，陈超和他的兄弟们一晚上驶过的就像一根根毛细血管，编织成了一个个口腹得到满足的夜。
客串出品是长沙知名的连锁烧烤店，其营销负责人朱良超透露，他们营业到凌晨2点，但关门往往在三四点。“我们分为堂食和外卖，占比大约是六比四，堂食的高峰是晚上10点到12点，十个店的进客量达400人至500人；外卖的高峰持续更久，晚9点到凌晨1点，10家店一小时可以接400单。”
周末和朋友的小聚更是离不开长沙夜晚的各色夜宵。小陈是个吃货，经常混迹于烧烤店、龙虾店等长沙经典小吃店。在饭桌上，吐槽、聊、回忆学生时代的故事。“很多感怀，其实是在饭桌上完成的，这些话题往往伴随着油爆虾的香味。”小陈笑着说。
2018年上半年文和友在海信广场开了5000平方米的龙虾馆，成为长沙知名曹刚川出事了网红店。据湖南文和友文化产业发展集团有限公司CEO冯彬说，海信店一年有七八十万人流，今年5月2日，单店单天的排队人数达到13500个号，即便是平时，每天也能达到四五千个号。
文和友虽不是老品牌，但现在已经是长沙夜宵江湖中的知名品牌。吸引外地游客打卡的是文和友海信店。在这里，有一个“微观长沙”。置身这个四层楼的空间里，仿佛回到了上世纪八十年代：老式居民楼里亮着灯，理发店、批发部、馆等铺面具有年代感。
这样的面貌源于文和友的“野心”。冯彬告诉记者，文和友追求“大”，大是规模，这意味着文和友不是在自嗨；文和友还追求“牛”，绝不做平庸的东西。“我们绝不只是想做一家生意很好的饭店。”
客串出品朱良超表示，客串的第一家店开在都正街，随着长沙夜经济的氛围越来越浓厚，选址已经不局限于热闹的商业圈。“我们希望顾客们能在口就吃到我们的烧烤，现在会往社区方向发展。”在朱良超看来，长沙夜经济吃的领域，在由集中到逐渐分散，越是深入街道、社区，越能满足消费者的不同需求。
此外，在吃的方面，如今的市场也越来越细分。“曾经长沙的夜宵，更多的是一个店什么都卖，有虾、烧烤、小吃，但现在，龙虾店就是龙虾店，我们就属于专注做烧烤的。”市场细分不仅没有影响市场，反而带来集群效应。“竞争肯定是更激烈了，但集群效应好，城市配套设施也在完善，这也是一种新的机会。”朱良超说。
长沙的“深夜食堂”蕴含着巨大的经济效益，但单纯的吃喝并不足以支撑夜经济。夜经济意味着消费力，意味着持续性，意味着综合性，意味着相辅相成、彼此带动。
如著名特色景点“中华老字号”火，就是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所。
如今文和友也在做这样一件事。冯彬告诉记者，海信店正在进行升级，升级后的海信店，将变成一个2万平方米的空间，在这里，会有缆车、老照片博物馆、美发店。“这些都是真实的，缆车是可以坐的，一千平方米的老照片博物馆会一直保留，洗脚店、美发店都可以进去感受。”文和友还邀请了茶颜悦色、红梅冷饮、正哥牛肉、熊猫姨鸡爪等在长沙市中有口碑的本地美食。“他们是这个城市的一部分，市民对他们有记忆、有感情，这对我们来说很关键，我们谈了十几家这样的店。”文和友对这个店的定位是文旅综合体。这家店的打造也反映了长沙夜经济业态的。
冯彬认为，当下的夜经济相比以前，有了变化：消费者的消费力有了增强，希望吃到更好的东西；餐饮业的从业者也发生了改变，越来越多非厨师行业的人加入了餐饮业，从业者越来越年轻，关注点不同，想法不同，呈现的产品也不同，夜宵有了差异化竞争；随着自、社交应用的兴起，消费者的关注点也有了变化，追求综合体验感，热衷于分享，而商家要让消费者有东西可分享。
茶颜悦色创始人吕良在接受记者采访时表示，长沙的“夜经济”有市场的土壤，是“天时、地利、人和”等多重因素重叠推动使然。“我在全国走了一圈，像长沙这样的情况还是得天独厚的，市民的消费习惯和商家的业态都很适合做夜经济。”
数据显示，前八月，长沙深夜外卖订单量同比去年增长近四成。长沙夜晚订单高峰集中在晚上9到11点。
饿了么到店数据显示，从23点到凌晨3点，2019年的到店数比2018年均有所提升。涨幅最大的是0点左右，2019年到店数比上年增长1.75%。
饿了么数据显示，今年前8月，订单量最高的用户是一名芙蓉区市民，其一共点了473单，最爱买的是麻辣烫和小龙虾。
消费金额最高的用户是一名芙蓉区市民，2019年1-8月共消费25682元，基本上都花在麻辣烫、海鲜、烧烤、小龙虾上。
数据显示，长沙市各区县市的外卖宵夜订单量、外卖销售额排名前5依次是雨花区、岳麓区、天心区、芙蓉区、开福区。外卖每笔单价排名前5依次是开福区、芙蓉区、雨花区、天心区、宁乡。
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