炎炎夏夜，三五好友，喝着扎啤，吃着海鲜，吹着海风，这是青岛人以及来青游客消暑最惬意的休闲模式。近日，记者调查发现，特色菜成岛城景区饭店揽客招牌，一家景区大排档一个旺季卖出4500份“蒜蓉海蛎子”，成为名副其实的镇店爆款菜。而随着旅游市场的规范，明码标价、质优价廉也已成为景区商家的共识。在大众餐饮成趋势的当下，业内人士称大众都吃得起的饭店才能火起来。
“来盘蒜蓉海蛎子，再来盘烤蛤蜊，扎啤先来5扎……”4日晚上，记者在位于五四广场景区旁的“五月风”大排档探访时，大排档店主老林正在向服务员传达客人刚下的菜单。凡有客人进来，老林和员工都会赶紧上前招呼客人。当一个个座位坐满客人后，老林脸上浮现出欣慰的笑容。
“五月的风”雕塑触目可及，“奥帆情人坝”尽收眼底，海浪声更是声声，老林称自己的大排档装修质量虽不是一流的，但地理绝对一流。今年夏天全国大范围高温，来青旅游的人比往年都要多，晚上吃烧烤喝扎啤人数也爆棚，老林的大排档生意比去年火了一倍。
“这家店最好吃的菜，我觉得是蒜蓉海蛎子。”从江西来青的李女士受访时说，她称这家店烤出来的生蚝软嫩可口，富有嚼劲，一口咬下去，满嘴的肥美与浓汁。
听到李女士这样说，站在一旁的老林微笑着频频点头。“这款菜堪称我们店的爆款，几乎是桌桌必点。”老林给记者算了一笔账，每天他们能卖出30份蒜蓉海蛎子，这一个月就是900份，而他开业时间是从5月1日至10月15日，这5个多月至少能卖出4500份。“蒜蓉海蛎子一份卖38元，这一个旺季就能卖出17.1万元。”老林称这一个“爆款菜”俨然饭店的招牌，许多老顾客都是冲着这款菜来的。
老林还提到，饭店还有一个“爆款菜”——那就是香辣蟹，这款菜价格稍高，每份要80多元，但顾客认可程度相当高。另外的一款招牌菜当属极品清水小龙虾，有红烧、十三香、白灼等各种做法，口感一流，来吃的顾客都说好吃，回头客很多，销量十分火爆。
“欢迎光临！一定要吃好喝好！”晚上8时至9时这一个小时里，正是生意最火的时段之一，店里13名服务员全部上阵也忙不过来，63岁的老林也亲自 “挂靴上阵”，一会忙着给客人上扎啤，一会给另一桌客人上菜，每到一桌，老林都会说着这句欢迎词。
老林坦言，做哪一行就有哪一行的道，凡是开饭店的，无论大小，店老板必须要热情好客。“只要店里生意不是特别忙，我每桌都会去敬酒。”老林认为，不管是青岛本地人还是外地客，只要来到店里的都是客，这礼数一定不能少，“饭店菜饭质量好是留住客人的关键因素，而这店里服务态度好也是加分项。”
而在青岛经营景区饭店，这青岛啤酒肯定是饭店揽客的另一张王牌。“来青岛，喝青啤。”老林称这是外地游客肯定要做的一件事，而店里的扎啤销量也是十分可观。“一桶扎啤40多斤，一扎酒是2.6斤，这一桶扎啤能打16扎酒。”老林一边打酒一边给记者算账，饭店平均每天能卖出15桶酒，一扎卖15元，这一天卖酒钱就是3600元。
照此计算，一个月卖扎啤可达到450桶，月营业收入是10万余元，而这旺季5个月下来可卖到2000多桶，这样总营业收入就可达到50多万元。听完记者给算的这笔账，老林连称没想到。“虽然总营业收入这么多，但我们还没去除酒的成本，毕竟利润还是小头。”不过，老林也坦言扎啤利润的确是店里非常重要的创收项目之一。
老林的大排档是从去年5月1日开始营业，生意一天比一天好，老林称这其中的秘诀就是一定要重视质量和服务。老林说，为了啤酒的新鲜度，他从来不卖开罐的隔夜酒。
“既有好啤酒，又有好音乐；既有好海鲜，又有好烧烤；价格不是你想象的景区饭店价格，而是十分实惠的普通餐馆价。”近日，记者的一名朋友在朋友圈里晒出和好友相聚在登州一家餐厅的照片，并写下对这家店的印象。而在与记者交流时，这名朋友还认为这家餐厅有望成为青岛一个新的旅游美食地标。这究竟是一家什么样的餐厅呢？这勾起记者莫大的兴趣。
记者约了一名好友亲自去探店，点了一份128元的烤肉套餐。这份套餐包括一个大份烤猪颈肉，3份铁板烤鱿鱼，一份金针菇卷豆皮，烤饼、大拌菜、果盘各一份，还包括两杯500毫升的原浆啤酒。品尝过后，记者发现两个人均吃饱喝足。更令记者惊喜的是，该店装修精致，饭店大堂西侧有舞台，同时配备超大LED屏幕，记者去吃饭时还碰到有乐队在演出。整个饭店可容纳200多人，乐队演唱到精彩处，全场一起鼓掌欢呼，气氛十分活跃。
该店负责人王经理介绍说，这家店是青岛啤酒旗下的一家旗舰餐厅，本着啤酒文化而诞生。“我们餐厅位于登州啤酒厂旁边，餐厅的原浆酒和生啤酒都是从生产线直供餐桌，最大程度保持了啤酒的新鲜度。”王经理说，500毫升的原浆售价才30元，价格十分实惠，而美食套餐价格制定也比较合理，7-8人的德式猪排套餐也仅有500多元，人均才70元左右。“自开业以来，餐厅生意一直很红火，尤其到周末，几乎座无虚席。”
“我们开这家餐厅就是要打造一个旅游风向标的餐厅，做到明码标价、质优价廉、童叟无欺。”王经理受访时称，许多外地游客一想到景点旁的餐厅，大都害怕宰客或者饭菜质量很差，而他们希望这家餐厅游客此前的惯性心理。
来自市统计局的最新调查显示，上半年，全市限额以上住宿业企业累计实现营业额15.9亿元，同比增长4.3%，比上年提高3.3个百分点；限额以上餐饮企业实现营业额2元，下降5.2%，呈现逐月好转的减亏态势，降幅较年初收窄0.7个百分点。调查结果显示，大众消费正在成为岛城住宿、餐饮业市场“主角”，贴近大众消费的小微型住餐企业受到市场的青睐。
青岛市商务局相关负责人对此表示，经过两年的转型升级，餐饮消费告别高速发展阶段，岛城中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。 “不管是商务消费还是大众消费，均趋于。”这名负责人说，而景区周边靠旅游吃饭的饭店也必须要转型，必须要让大众都吃得起的饭店生意才能火起来。
“市场是最好的老师。”青岛市饭店与餐饮协会秘书长杨岩如是说，八项后，面向普通百姓的大众化餐饮成为市场主流。众多高端餐饮企业放低身段，降低菜价、团购促销，努力平民化是众多餐饮企业打开大众餐饮市场的选择。对于旅游餐饮同样如此，以前旅游餐饮也曾一味拼豪华、拼高端，个别餐饮店菜价虚高伤了顾客的心，而这些如今都在慢慢改变。
“没有给顾客留下美好印象和值得传颂的故事的服务是零服务。”杨岩称这句话对什么样的饭店都适用，现在鲜有商家真正沉下心去挖掘客户需求，把服务做到极致。“游客来青岛希望品尝正啤酒，希望品尝地道海鲜，这两样青岛大多数饭店都能做到，剩下的就是价格要合理，服务要细致周到，如果旅游餐饮能做到这些，要想不火都难。”
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