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1930-1934年任职国立山大: 梁实秋的青岛美食地图

类别:青岛美食 日期:2017-10-23 12:39:05 人气: 来源:

  来青岛后,梁实秋把家安在离学校咫尺之遥的鱼山七号,与妻儿生活在这里,直到1934年离开。居家过日子离不开油盐酱醋菜,贤惠的妻子程季淑照顾年幼的孩子,梁实秋不免偶尔也承担起买菜的任务,时间长了,本来对饮食颇有研究的梁实秋也有了自己的观察与总结。

  青岛的海鲜齐备,蚶、蛤、虾、蟹、牡蛎以及各种鱼类,应有尽有。梁实秋有一次“在大雅沟(即大窑沟)的菜市场以六元得鲥鱼一尾,长二尺半有奇,小口细鳞,似才出水不久,归而斩成几段,阖家饱食数餐,其味之腴美,从未曾有。”据专家考证,梁实秋吃的其实是形体似鲥鱼的鳓鱼,即“白鳞鱼”。

  梁实秋认为青岛的“菜蔬隽品亦多”。“青岛的蒲菜好像特别粗壮,以做羹汤最为爽口”;“潍县的大葱,粗壮如甘蔗,细嫩多汁”;“白菜各地都有,种类不一,以山东白菜为佳”,“青岛一带的白菜远销上海,短粗肥壮质地细嫩”。梁实秋认定的青岛白菜,应该是胶州白菜,称之“胶白”,闻名远近。

  顺兴楼和厚福德是青岛当时有名的饭店。梁实秋和朋友们最喜欢光顾,常常是“三日一小饮,五日一大宴”。顺兴楼饭庄设在青岛上,是当时的“四大名楼”之首,属于鲁菜中的烟台派。

  梁实秋厚爱厚德福是有历史渊源的。原来他父亲梁咸熙与厚德福的掌柜陈莲堂有深交,他自小跟父亲进出位于前门大栅栏的厚德福饭庄,并在那里迷上了烹饪之道。梁实秋来青岛后向陈莲堂说起青岛市面不错,于是陈莲堂才派了他的长子陈景裕和他的高徒梁西臣到青岛开的分号,店址在河南上,据说梁实秋还是股东之一。厚德福拿手菜包括清炒或黄焖鳝鱼、瓦块鱼、琵琶燕菜、铁锅蛋、核桃腰、红烧猴头。梁实秋在青岛居住时,对于厚德福在青岛的分号有偏爱也在情理中,曾多次与朋友在这里聚饮,胡适来青岛时,就在这里设宴请他。

  梁实秋说:“青岛四年之中,我们的家庭是很快乐的。”他的妻子为他主持家务,招待客人,大学多客籍教师,带家属的不多,他家中座上客常满,不但教师,有些学生也在他家同餐。常来的教师有傅肖鸿、赵少侯、唐郁南,学生常来的有丁金相、张淑齐、蔡文显、韩朋等等。“张罗茶饭,招待客人是季淑的事。”

  有时,梁实秋还会请人吃饺子。臧克家晚年在《致梁实秋先生》一文中说,在青岛的时候,有一次他到闻一多的办公室去,闻先生不在,桌子上有一张梁实秋写的纸条:“一多,下课后到我家吃水饺。”臧克家说:“看了这张纸条,我很,我十分羡慕!心想,这是最美、最快意的人生佳境了。”

  梁实秋和闻一多是老朋友了。二人自相识,结下的友谊,经过美国柯泉生活的磨砺,又在青岛演绎出策杖而行的佳话,成为至死不渝的朋友。1931年秋闻一多送家眷回乡后,自己住进学校的第八校舍(今一多楼),与黄际遇同住。黄际遇时任理学院院长,是潮州人,讲究饮食,尤喜潮州菜,所以这一处单身宿舍是梁实秋经常去的地方。梁实秋回忆:“潮、汕一带的人没有不讲究喝茶的,我们享用的起码是‘大红袍’、‘水仙’之类。任初先生也很考究吃,从潮州带来厨役一名专理他的膳食。有一天他邀我和一多在他室内便餐,一道一道的海味都鲜美异常,其中有一碗白水氽虾,十来只明虾去头去壳留尾,滚水中一烫,经适当的火候出锅上桌,肉是白的尾是红的蘸酱油食之,脆嫩无比。”

  时期的教授,对于饮食多讲究,不管是否带有家眷,厨师是必需的。闻一多、黄际遇和梁实秋都有自己的厨师。梁实秋聘请的厨师姓张,他在晚年所著的散文《忆青岛》中,专门为他“立传”:“我家里请了一位厨司老张,他是一位异人。他的手艺不错,蒸馒头,烧牛尾,都很擅长。每晚膳事完毕,沐浴外出,夜深始返。我看他面色苍白消瘦,疑其吸毒涉赌。我每日给他菜钱二元,有时候他只飨我以白菜豆腐之类,勉强可以果腹而已。我问他何以至此,他惨笑不答。过几天忽然大鱼大肉罗列满桌,俨若筵席,我又问其所以,他仍微笑不语。我懂了,一定是昨晚赌场大赢。”

  青岛属全国最早有西餐馆的城市之一。中山上有一家人佛劳塞尔开的西餐馆,除了咖啡和西点,佛劳塞尔还提供纯正的啤酒和牛排,梁实秋时常光顾。对于这家餐馆的牛排,梁实秋给予了高度评价。他在《忆青岛》一文写道:“人佛劳塞尔在中山开一餐馆,所制牛排我认为是国内第一。厚厚大大的一块牛排,煎得外焦里嫩,切开之后里面微有血丝。牛排覆以一枚嫩嫩的荷包蛋,外加几份炸番薯。这样的一份牛排,要两元钱,佐以生啤酒一大杯,依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴。”

  梁实秋有一篇文章专门谈到《吃相》,在对作了一番对比研究后,得出的结论是“餐桌的礼仪要重视,不要太重视。”他以在青岛见到的一幕为例:“我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房,晌午歇工,有人送饭,打开笼屉热气腾腾,里面是半尺来长的酦面蒸饺,工人蜂拥而上,每人拍拍手掌便抓起饺子来咬。又有人挑来一桶开水,漂着一个瓢,一个个满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那像甘蔗一般粗细的大葱,登时又人手一截,像是饭后进水果一般。”这个场景让梁实秋久久不能忘,他认为吃相是相对的,对于那些“自食其力的人,心里荡的,饿来吃饭,取其充腹”的人,不必管什么吃相。

  梁实秋除了和朋友外出聚饮外,更多的是在家里吃。梁实秋爱吃羊肉,每到秋风起时,他们全家总是要吃上几次铛爆羊肉,院子里用一红泥炉升起熊熊的炭火,有时也用柴,噼噼啪啪地响,铛上肉香四溢,极为别致。

  梁实秋在青岛住了几年,“想起北平烤羊肉馋涎欲滴”。就在这时,青岛的厚德福饭庄从运来了一大批冻羊肉片,梁实秋灵机一动,托人在北平定制了一具烤肉支子。“支子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。”支子运来之后,梁实秋大宴宾客,每次大宴宾客时,就“命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。梁实秋离开青岛时,把支子送给了同事、法语教授赵少侯了。

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关键词:青岛的美食
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