近日，“饿了么”公布了今年1到10月岛城特色小吃的排行榜，数据显示，油酥火烧、凉皮和驴肉火烧成为岛城最受欢迎的外卖小吃前三名，通过外卖平台，为这些传统小吃提供了更多的销售渠道，但是这些传统小吃在外卖平台的数据也是差异较大，有的十分火爆，有的却不温不火，如何能够更好的通过外卖平台进行推广，成为了很多店主思考的话题。
位于沈阳上的劈柴院锅贴，想必很多岛城市民都去吃过，从上世纪70年代末在江宁劈柴院开店（1992年从劈柴院搬到沈阳）至今，劈柴院锅贴经历近四十个年头。随着外卖平台与互联网的广泛使用，这家开了30多年的老店迎来了一些新的机遇和挑战。
近日，记者前往这店探访时发现，即使是在早晨九点十点这个不是传统的吃饭时间，店员们仍然十分忙碌，店里的座位也基本没有空闲的。店主朱大姐早已把这个店当成了自己的家，据朱大姐介绍，上世纪70年代末，店主朱大姐的母亲就在劈柴院卖锅贴，后来因为劈柴院，1992年的时候搬到了沈阳，虽然店的地址变了，但是菜品的味道一直没变，朱大姐三十多年如一日经营着门店，很多顾客已经成为了朋友，还有一批从小由爸妈带着吃锅贴的小顾客现如今都已变成为人父母的老顾客。
门店的产品也在保持原有特色的情况下随着时代发展而更新，特色虾仁锅贴一直广受岛城顾客的好评，还有例如虾虎、八带、海参等海鲜锅贴也满足不同口味顾客的喜好。随着外卖平台的陆续推广，如何能够通过外卖平台让品牌发展的更好，更好服务顾客，朱大姐研究的新课题。
到了上午10点左右，店里外卖订单也是越来越多，一张张订单根据时间排列整齐，店员依照订单逐单配餐。配好的订单会被放到外卖的大保温箱中，保温箱写着一个大大的“饿了么”字样，外卖送餐员到店，就可以通过明显的外卖标签来取走食品。
在记者采访期间，朱大姐告诉记者，在2015年末各个外卖平台陆续上门进行合作，经过了前期拓展外卖市场的红利期，现在的外卖更加向服务与品质方向发展。店里为了提高顾客的用餐体验，更新了原有的包装，由原来的塑料餐盒改为了更为环保的纸质餐盒。餐盒经过专门设计，能够刚好盛放一份锅贴，并设计有专用透气口，配送的锅贴不挤压，透气酥脆。
餐厅为了外卖顾客的体验，经过反复试验，设计了外卖出品的流程与标准。针对外卖服务时效性强的特点，门店还配置了懂网络的年轻人专门对店里的外卖进行管理，及时与顾客和配送员沟通，保持各个环节顺畅，顾客的就餐体验与外卖餐品品质。经过对门店外卖精心的设计，店里的外卖销量也是达到了朱大姐最初的预期。
记者在部分外卖APP上发现，劈柴院锅贴在各个外卖平台都有很好的口碑与销量，除了这家店之外，记者走访发现，现在不少传统小吃店铺当中，都增设了外卖窗口，在采访中不少店主认为，随着国家对互联网+概念的支持与推广，外卖平台对传统餐饮行业的影响也在持续。把握外卖发展的新方向，更好的服务广大消费者，已是现代餐饮品牌的必修课。
通过饿了么提供的相关数据发现，季建业的情人周冰在一些传统小吃店铺当中，外卖订单也并非是全都吃香，有的店也很少，像如在重庆南上的一家面店，最近一个月的外卖销量只有378单，平均下来一天只有十几单，而在他们的门店当中，到了饭点依然是座无虚席，十分爆满，甚至要排很长时间的队，据店主分析，他们的面主要还是堂食为主，因为这种面都带汤汤水水，趁热现吃是口感最好的，打包外卖的话，如果配送时间太长，汤汤水水的凉了也会影响口感，所以他们还是主要是以堂食为主。
在外卖区域排行榜当中，青岛工学院、卓越世纪中心、万达广场（延吉）、悦府小区、青岛农业大学成为这些传统小吃最受欢迎的区域，这些区域都是以写字楼或者学校为主，记者走访了上述部分区域的食客了解到，像如一些带汤的食物在通过外卖配送之后，吃到口中的外卖与趁热现吃的口感还是差不少，一些像如干爽的食物，外卖和吃堂食口感相差不多。
相关数据显示，在岛城排名前十的最受欢迎的外卖小吃当中，大部分都是像如油酥火烧、驴肉火烧、凉皮、锅贴、葱油饼、煎饼果子等等这类较为干爽的食物，很多实体店在饿了么和美团上都有了自己的账户后,往往都是想通过这些渠道取得更多的知名度而吸引客人,虽然有些小店通过一些渠道打出了自己的知名度,但是在短暂的火爆之后,往往又重新回归平淡。如何能够保持长久,才是这些小店需要思考的问题。
青岛市餐饮文化研究会会长王锡芬认为，传统小吃店大部分店小利薄，小店里到了吃饭时间往往坐不下那么多人，有的客人又不愿排队，无形当中流失了一部分客人。而外卖确实是为小店增加了一些渠道和收入，而且小店也可以根据市场需求调整自己的经营思，但是也要注意食品安全、食材卫生、制作工艺等问题，不能因为客人看不到外卖食品是怎么做的就故意糊弄。
除此之外，还要注意配送问题，因为经过数十分钟的配送，食品的口味可能就会随着时间、温度的变化而变化。现在餐饮业竞争也是很高的,小店想要单纯地靠网络宣传吸引人气挣“快钱”是很难维持的,只有先把自己的菜品质量、口味特点以及服务水平提高上去,才能逐步打出自己的知名度。
饿了么相关负责人葛靖表示，饿了么平台在全国部分城市对于一些传统老店给予了政策：一是成立专门的精细化运营团队，给予这些品牌店铺定制运营计划、开展商户沙龙等服务；二是资源支持，给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单励。此次扶持计划，是想要利用智能科技手段和平台优势帮助代表城市记忆的老店保留下来，让传统的味道能走得更远。“我们在上海、广州、西安还有青岛等已经选了一些特色店铺进行升级，未来也会扩展到更多城市。”
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