文学大师梁实秋曾写过一篇关于西施舌的文章，其中提到：我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。爱上一座城市，通常也会爱上这个城市的味道。从清末到，青岛吸引了一大批文化名人。那段时间也是青岛餐饮兼收并蓄、快速发展的时期。春和楼、顺兴楼、三盛楼、聚福楼、亚东饭店等都是那个时期的代表。近些年来，青岛又迎来高速发展的新时期。青岛的餐饮在吸收了鲁菜菜和胶东菜的优点后，逐渐形成了鲜嫩清淡、原汁原味的风格。青岛菜源于齐鲁文化，以青岛本地原料为主导，以鲁菜的烹调技法为基础，博采国内外各菜系所长，具有浓郁的青岛地方特色。那么，外地游客来到青岛，应该尝尝什么菜品才能不枉此行？家里招待外地朋友，咱们怎样请客才能既经济又实惠呢？看看下面的。
到青岛后的第一顿饭，可以考虑到能代表青岛特色和风味的老字号特色酒楼。这些酒楼经历了上百年的传承，能让人感受到青岛城市发展的脉搏。上世纪初的岛城餐饮“四大楼”，至今正常经营的还有春和楼和三盛楼。顺兴楼和聚福楼前几年恢复营业过一段时间，但是不知道什么原因又销声匿迹了。
春和楼曾是岛城餐饮的一面旗帜，过去接待过多位外国，也是岛城最贵的酒楼之一。香酥鸡、油爆海螺、汆西施舌和蒸饺等是春和楼的特色菜。现在，中山的春和楼仍然是市民怀旧的地方，经常能碰到老人和外地游客在此就餐。
馅饼粥是一家以做牛羊肉清真菜为主的餐厅。除了牛肉馅饼、羊肉馅饼外，特色菜还有很多，其中烤全羊、它似蜜、拌羊肚、拌羊肝、大炖羊肉等都值得一吃。
青岛饭店最早叫青岛咖啡饭店，刚开业时，是当时青岛最高档、最大的的西餐厅。1933年作家柯灵来青岛时曾写了一篇《咖啡与海》来描述这里的场景。其中写到“感谢朋友的热情，让我也做了一回青岛咖啡的座上贵宾，白衣侍者含笑相迎，跑过甬道，来到大厅……大理石的圆柱，精巧的座位，骄矜的微笑，指甲涂着蔻丹的纤手，高脚杯里是殷红的葡萄美酒。”建国后，青岛咖啡饭店改为青岛饭店，以鲁菜为主，香酥鸡和海鲜挺有名。
华侨饭店从火车站搬到中以后，以经营客房为主，但餐饮仍沿用老菜品，扒鸡和葱烧海参是特色菜。
怀旧之后，就要品尝青岛菜的口味了。后，青岛菜品有了长足发展。青岛的餐饮企业也逐渐到全国各地开店，促进了青岛菜和其他菜系的交融。
2005年、2014年，青岛市有关部门先后两次组织评选了青岛市十大特色菜。2005年十大代表菜有肉末海参、原壳鲍鱼、油爆海螺、大虾烧白菜、崂山菇炖鸡、黄鱼炖豆腐、酸辣鱼丸、炸蛎黄、香酥鸡和家常烧牙片鱼。
2014青岛十大代表菜有葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡、家常烧（炖）鱼、葱拌八带、酸辣鱼丸、炸虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜和原壳鲍鱼。
这两届的青岛特色菜优秀经营企业有良友饮食、老船夫、青岛饭店、海岛渔村、怡情楼、青岛菜馆、一圣品、铭家小院、船歌鱼水饺、开海、复盛大酒店、鑫复盛大酒店和中航酒店等。这些大店有一个共同点——菜品比较丰富，味道都不错，请客有面子。
从上世纪九十年代中期开始，青岛市有关部门先后三次评选青岛市十大特色小吃，促进了青岛餐饮业的发展。
1996年，青岛市财贸委员会、青岛市饭店和烹饪协会通过推荐考评和读者投票，通过本报向市民推荐了十家特色餐馆的十个特色小吃，分别是小红楼牛肉灌汤包、春和楼饭店的三鲜蒸饺、四方大酒店的大虾烧麦、天府酒家的天府元宵、长城饭店的长城海鲜水饺、谷香村面馆的谷香村排骨面、青岛饭店的青岛大包、李沧锅贴铺的青岛锅贴、馄饨大王的海鲜馄饨和万和春饭馆的排骨砂锅米饭。
其中，小红楼、春和楼、四方大酒店、谷香村、李沧锅贴铺和万和春六家企业仍经营中。天府元宵因为改制目前找不着了，天府酒家牌子还在，只是原来的职工年纪都大了，没人继承下来。长城海鲜水饺的暂时消失是因为长城饭店拆迁，找不着好的。馄饨大王在上世纪九十年代中后期很火，可由于经营不善等原因，逐渐关门。青岛大包经营出现问题，目前被摘牌，不再是青岛特色小吃。
2005年十大特色小吃有烤肉串（鱿鱼）、鲅鱼水饺、三鲜锅贴、白菜肉包、海鲜卤面、鸡汤馄饨、排骨米饭、辣炒蛤蜊和海菜凉粉等。
2014青岛十大特色小吃有海菜凉粉、三鲜锅贴、海鲜水饺（鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、虾仁）、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包、烤海鲜（鱿鱼）等。
青岛特色小吃优秀经营企业有美达尔烧烤、王姐烧烤、青岛锅贴铺、小倩倩馄饨、味为先豆腐脑、船歌鱼水饺、开海、海岛渔村、渔码头、眼跳测吉凶祥子家水饺、三合园、万和春、鑫复盛酒店、复盛大酒店、新尚餐饮、中航酒店、吉云快餐店等。
青岛小吃很多，不少没有入围大师特色小吃的品种人气依然很旺。这些小店多藏在老市区小区内或比较隐蔽的，不容易发现，但这些才是青岛市民经常“打卡”的地方。
牛肉面：市北区青海支的王森牛肉面、牛膝盖骨面味道都不错。市南区汶水（一中旁边）的西镇秘制牛肉面，市北区劲松四小福顺牛肉面，也都挺好吃。
甜沫：市北区黄台增得福甜沫，市北区华阳九十六岁老甜沫，市北区宁化徐家老甜沫，人气都挺旺。
肉火烧：市北区广饶小学对面小店的火烧和茶蛋，市北区宁化徐家老甜沫和市北区华阳九十六岁老甜沫家的肉火烧，口味不错。
灌汤包：市南区江西开海对面的六七汤包家的各种灌汤包和流沙包，市南区闽江和江西口的犇大大辣牛餐厅旁边的天津包子，也不错。
由于青岛独特的地理，有好多食材是外地海边不多的。如果你在酒店碰到了这些食材，在经济条件允许的情况下，一定要想办法吃到。毕竟，这些食材，即使是青岛餐饮业的专业人士也不能经常见到吃到。
即墨金口紫彩血蛤，这种蛤蜊外表和普通毛蛤蜊差别不大，因为壳面具有数条环形紫带，而异于一般贝类。最叫绝的是，里面肉的颜色呈血红色，肉质细嫩、味道鲜美，吃起来比一般毛蛤蜊鲜美许多倍。
即墨丰城虎蟹，又称双乳鬼蟹，色泽鲜艳，因其壳上有一对明显圆斑而得名。虎蟹数量不多，而且不能养殖，能不能捞到，全凭出海渔人的运气。能不能买到，除了拼运气，还是拼运气。
崂山黄山村鲜海蜇，每年的7月和9月，都是崂山王哥庄街道黄山社区的海蜇捕捞季。海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜，味道一绝。
胶州湾马蛸，和八带相似，它的头足部4对肉腕比八带长得多，一般腕的长度相当于胴部的2-5倍，腕上有大小不一的吸盘，口感脆嫩。
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