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青岛3大小吃街 劈柴院主打海鲜台东花样多

类别:青岛美食 日期:2019-5-26 17:34:19 人气: 来源:

  进入七月以来,青岛的小吃街迎来了一年中生意最旺的季节。记者走访西部老城区的劈柴院美食街、中部台东的小吃街以及东部麦岛新城区的美食街,小吃街的店家们正使出浑身解数赚“热钱”。可以说,小吃不但是一张城市的“旅游名片”,同时也是美食文化的展现。

  7月份的劈柴院,迎来了它一年中最热闹的季节,五湖四海的游客汇聚于此,想在劈柴院内享用最具青岛风味的小吃,领略最有青岛特色的里院文化。劈柴院是青岛最早的美食街,各类海鲜云集,50多种小吃让饱口福,其中青岛海鲜更是成为当之无愧的小吃主角。

  “现在还好点,等到了周末或者是晚上,这里人才多呢,都得推着走,否则你都走不动。”在劈柴院老字号鼎鼎香餐馆里,店长张经理对记者说,“我们一年之中就指望着夏天这几个月,一年收成好不好就看当下了。”一边给记者介绍着,张经理一边招呼店里的客人。

  “我们各种铁板烧都有,到了旺季烤鱿鱼一天卖个三五百串没问题。”鼎鼎香的摊位上各式烤串依次摆开,很讲究。“现在店里还得再招烧烤工,一个人根本忙不过来。”张梦见钱包丢了经理说。

  记者走访了劈柴院内几家经营不同项目的店铺,虽然赚多赚少各有差异,但总体来说不会亏本。已经在劈柴院内卖了40年豆腐脑的店老板告诉记者,和很多店靠游客消费不同,他们家主要是面对本地消费者,每天下午的三四点钟,豆腐脑就卖光了。

  作为西部城区重要的一个小吃街,前几年劈柴院经历了发展中的阵痛,生意一度难做。不过,这两年劈柴院的经营处于上升态势。中山街道办事处“劈柴院文化街区管理中心”的相关负责人告诉记者,一方面他们将劈柴院从“小吃街”定位为 “旅游景点”,另一方面努力增加劈柴院的文化内涵。每年中山街道办都会拿出部分资金,组织戏曲等传统文化的演出,通过民俗活动来拉动消费。

  在台东六附近一条小吃街上,记者看到一排小吃亭依街排开,消费一般从几元到几十元不等,都是些随走随吃的小吃。记者看到其中一家名叫“朝鲜大冷面”的生意最火。

  上午11点左右,当记者来到冷面摊时,门口摆放的十几把椅子都已经坐满,旁边还站了不少等待的客人。这家冷面馆的老板是姐弟二人,一人负责煮面,一人负责装汤、装泡菜、装碗完成,两人配分默契。

  由于店主实在太忙,记者12点半再次过来,可是吃饭的人依旧有增无减。“我一般从早晨10点忙到晚上10点,天热了大家喜欢吃口清爽凉快的,10元一碗的冷面既能解暑,还能管饱,所以年轻人都非常喜欢吃。”老板张先生说,中午差不多能卖100碗冷面。

  除了卖冷面的,夏天卖冷饮的也是生意好到不行。“台东这个地方果汁吧、冷饮吧特别多,如果没有特色,基本上没有回头客。”离冷面不远处的果汁吧老板徐女士这样告诉记者。“老板,给我来袋饮料。”记者看到店里卖的饮料并非瓶装,而是像医院装血液的袋子。“我们这是模拟了血液包装袋,年轻人都喜欢追求新奇,这样的包装更吸引消费者。”徐女士告诉记者,由于她的店铺饮品追求新奇,所以学生回头客不少,“光卖大众饮料肯定不行,还得考虑推陈出新,否则在台东这样寸土寸金的商业街上很难存活。”徐女士说,自从她推出了新式饮品,营业额翻了一倍,现在正琢磨着下一款新品。

  一提起麦岛美食街,不少市民都还会回想起几年前那里宾客如云、车水马龙的盛况,凭着新鲜的各式小海鲜,以及麦岛当地的传统渔家做法,在500米的街区上,最多时聚集着30多家各式饭店。可惜从2010年开始,麦岛美食街之,数十家饭店相继撤离,取而代之的是储蓄网点、证券公司等金融机构的入驻。

  然而,随着平娃三宝的落户,不少食客纷纷赶来尝鲜,一时间排着长队吃饭的盛况再现麦岛美食街。西北风味的面食、品质优良的烤肉这些看似简单的美食再次了麦岛美食街的“热启动”模式,排队吃饭一时间成为岛城的一道风景。

  谈及青岛平娃三宝未来发展思,青岛平娃三宝负责人安华称要继续开分店,不做加盟。“我们不想发展过快,只想稳扎稳打。”安华受访时表示,未来在青岛肯定不止开两家店,还要考察设立更多分店,在目前状况中他们会考虑改善营业,也在考察设立类似肯德基的快速点餐系统,减少顾客排队等待时间。“在产品线上我们还是一如既往地纯天然,绿色。”安华称目前他们也在不断引进新菜品,例如一周前刚上线的鸡蛋牛奶醪糟,同时他们也继续引进更多符合岛城百姓口味的产品,而公司在产品制作等方面的投入也常大的。“迎合夏天这个季节,我们在门口摆了摊位,大屏幕,吃着烤肉喝着酒,迎合了夏季的消费模式。”记者发现,随着平娃三宝的入驻,周围的一些店面也跟着生意好了起来。“美食街靠的是人气,有特色的店带来消费者,我们的日子也都跟着好过。”美食街上一个烧烤店主这样跟记者说。

  记者在采访中发现,青岛小吃街的生意很大程度上受季节性、地域性和旅游季节的影响,经常是赚半年钱、再挺半年。对此,中国烹饪大师、国家一级评委苏国渊表示:“家族式的小吃店基本上是夫妻店,男人负责采购且在后厨掌勺,老婆管钱做账,男人从老家招个厨师,而女人则从亲戚中搜罗女性。小姑娘带出来做服务员,年纪大点就干工,这是大部分小吃生意的团队蓝本。要摆脱这种局限,显然还有很长的要走。从经营、进货、管理方面都要摆脱作坊模式,才有可能做大做强,比如可以学习成都小吃等等。

  业内人士认为,小吃街只是推广本地小吃的一种载体,还有很多根据市场应运而生的模式。这些载体能否营运成功的关键,在于是否能够让足够多的行游客多待一些时间,“你要让游客在这里多待几个小时,那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”苏国渊表示。

  温度是衡量夏天来临的重要指标。热情似火的夏季,温度每升高1℃,每户每天的防暑支出一般会增加1块钱以上。于是,有经济头脑的人便纷纷在高温天气中寻觅商机。连日来,记者探访了岛城多个跟夏日息息相关的行业,可喜的是,在经济形势多变复杂的当下,各个商家使出本领,或转型,或调结构,纷纷做好了迎战的准备,带热了岛城夏日经济。入伏了,对青岛来说,真正的夏天才刚刚来临,智慧的青岛老板们正用自己的勤劳,谱写青岛经济发展的新篇章。(记者 景虹)

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