“青岛一带的白菜远销上海，短粗肥壮质地细嫩。一般人称之为山东白菜。古人所称道的“春韭秋菘”，菘就是这大白菜。”
青岛是一座文化名城，老舍、梁实秋等文化名人都在青岛生活和创作过。作为文化名人，对美食美物的远超。无论是梁实秋还是鲁迅先生提到的“山东白菜”还是白菜冒充的“胶菜”其实都是今天的青岛特产——胶州白菜，简称“胶白”。实话说，来青岛之前，我并不怎么喜欢吃白菜，更没想到“胶州白菜”有这么大名头。
胶州大白菜栽培历史悠久，特有的土质和水源，具有任何地区大白菜所不具有的帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少、营养高等特点，在宋代一度被誉为蔬菜之王--“蔬皇”。远在1000多年前的唐代，胶白即享盛誉，传入日本、朝鲜，被称之为“唐菜”。
在近现代期间，胶州大白菜更是深得文化名人的喜爱。大师梁实秋就提到过，“青岛产的白菜”远销上海。鲁迅更是在《藤野先生》一文中写过“胶菜”的地位。当年的菜贩把从买的便宜白菜运到浙江，冒充“胶菜”，用了上好的包装“红绳”倒挂起来，在水果店最显眼的地方，以“胶菜”的名义售卖。可见胶州大白菜在当时的“品牌地位”有多高。
其实，公元1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，荣获金，从此就名扬天下了。胶州的大白菜的品牌价值之高可见一斑。
对于一个出生地在东北，七岁举家到山东烟台的“黑鲁混血儿”来说，来青岛之前对白菜的喜爱程度远不如“东北酸菜”。
上世纪十年代的东北，蔬菜种类少，特别是到了秋冬季节，家家只有大白菜，而且白菜帮子多，吃着无味还容易腐烂不易保存。智慧的东北人民就将白菜腌制成“酸菜”，不同于四川酸菜鱼那种酸菜，东北酸菜的酸刚好可以解猪肉的腻，让肥猪肉的味道鲜美无比肥而不腻，两者相得益彰。猪肉炖酸菜菜汤泡米饭，不用就菜都能吃下两碗。
到了山东后就没有腌酸菜的习俗了，白菜在我的味觉里完全失宠，无比怀念酸菜。直到上大学来到青岛这座城市后，才知道大白菜还可以生吃，而且生吃还很甜。十几年来，生吃、炒菜、炖菜、涮火锅，甚至是麻辣烫，都忘不了白菜。用胶州大白菜腌制的韩国泡菜也是格外好吃。
好东西名声在外，价值高，价格也高。早在鲁迅先生那个年代，就有白菜冒充“胶菜”，今天肯定也有。所以胶州大白菜的辨识也很重要，胶州当地人和青岛人，吃过正的胶州大白菜，不用看，一吃就吃出来了。
胶州大白菜是山东地理标志品牌产品,在胶州市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6千亩左右。认证种植户只有20多家。正胶州大白菜在种植过程中，必须严格执行《胶州大白菜生产技术规程》，必须产自经协会认证的生产，方可使用地理标志驰名商标。
真正的胶州大白菜个大帮薄、卷心紧、纤维少、汁白味甜。每棵白菜上都有证明商标、地理标志、315防伪标识，且带有唯一的标号，可通过上网、打电话查询白菜的产地、种植等情况。
甄选师甄选的胶州大白菜，产自青岛胶河源农产有限公司，胶河源先后获得了“青岛市著名商标”、“消费者满意单位”、“畜牧旅游示范区”、“守合同重信用”企业、“青岛市农业产业化重点龙头企业”、“著名商标”等荣誉称号。
《本草纲目》记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”
大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。营养成分很丰富富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每100g大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。
大白菜利肠通便，帮助消化，消食健胃，补充营养，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。而且，白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
这是道川菜名菜，做这道菜用的是白菜的嫩心。拳头大小的嫩心放在菜汤里泡一下，让外层的菜梗上有点韧性了，轻轻剥开五六片菜叶，呈绽放状。用极细银针，在菜心菜梗上扎上许多窟窿，还不能破相，不能看得见。
选老母鸡中火煮开后改用小火煮四五小时，然后去油，去沫。鸡茸细斩，入汤汆滚，吸收汤中的残留细屑。纱布过滤。此时得到的鸡汤清亮明澈，如同开水一般，看不见一点汤色。处理好的白菜，放进高汤锅里，小火墩至白菜的菜梗子已经软熟，白菜如初绽，与平素无异，汤色清澈，加盐调味才可上桌。
白菜叶蒸香菇肉馅，没有油腻，适合所有人群。选择叶大帮子薄的大白菜，去掉白菜帮，把白菜叶焯一下后平铺在干净的菜板上。按照自己的口味调肉馅，加入香菇、木耳等辅料，再往肉馅里加一些葱、姜、酱油和盐来调味即可。
调好馅以后,将其包在白菜里，用烫软的香菜梗系上口开始上屉蒸。大约蒸15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了,就可以上桌了。这道菜可以热吃，也凉吃，做法健康、荤素搭配合理。
将白菜洗净。切成长段，冬笋切成片，冬菇切成两半。植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
好山好水出好物，真正的好东西都是大自然馈赠给人类的。胶州大白菜就是这样，上千年来经久不衰。难得的是好吃，对身体还好，品牌价值还高。自己吃，送亲友、长辈领导都很适宜。尤其白菜谐音“百财”，对做生意的人来说是很吉利的祝福和好兆头。
推荐：
网友评论 ()条 查看