毫无疑问，海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。在大冬天弄个小铜锅，放上海蛎子和羊肉，不要太爽！
看是否有闭合。新鲜海蛎子，壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口，可以多摁几下外壳，如果能闭合说明海蛎子还活，如果没有任何反应，那可以直接扔掉了。
开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后，颜色白嫩，鼓鼓的肉质饱满，汁液充足，说明海蛎子肉比较肥；如果颜色看上去发青发暗，就瘦一些。
首先，你要找准下刀的。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了。
清蒸海蛎子，清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜最优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪方法。
炸蛎黄，裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子，承载了青岛人对美食更深的期待。海蛎子外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。
海蛎子豆腐汤，海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。清澈的汤，稍许碧绿的香菜点缀，赏心悦目，喝上一口，怎一个鲜字了得！
将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面的贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。
青岛冬天最肥的鱼，非光（gung）鱼莫属。捎回家炖豆腐，超级好吃，那鱼肉比豆腐还嫩！
吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。
带鱼洗净切段，入油锅中煎一下盛出；下入葱姜蒜，干红椒爆香，下入带鱼，调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖，炖至汤汁收干即可。
3、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
3、热锅下油，油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入，鱼炸制两面金黄后，下入姜蒜、葱白、辣椒碎，并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水，大火烧至汤汁收干，装盘撒上葱花即可。
其实煮蛤蜊可不能加水，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。
但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和皮皮虾不同，为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。
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