□本报记者 邹韧
菜谱，那可是很多人的烹饪老师，无论社会怎样发达，“民以食为天”的道理始终未曾改变。只不过现在人们更加追求色香味、追求品位、追求营养搭配。因此，通过菜谱学烹饪就成了一件很自然的事情。
有需求就有市场，一时间，美食类图书纷纷登上畅销书排行榜。而很多出版社也开始将目光投向美食类图书，因此，市面上的中餐、西餐、家常菜、私房菜、各大菜系菜谱应有尽有。就出版社而言，其中具有相当高口碑的，就是占据美食类图书市场不小份额的青岛出版社。
美食图书卖相好
这两年，《中国新闻出版报》记者每次去青岛出版社采访，无论是社领导还是普通员工都会提到美食类图书，因为这是他们的经典品牌。
据青岛出版社总编辑高继民介绍，青岛出版社最初涉足美食图书，是被“逼”出来的。“最早出版社的出版资源高度匮乏，根本没法与那些有资源优势的出版社相比。另外，青岛出版社地处三线城市，市场也相对匮乏。”高继民说。面对这种情况，结合开卷数据，青岛出版社通过分析发现，国内图书市场只有生活图书市场还没有形成垄断和饱和。于是2002年，他们开始涉足美食类图书，当时的“爱心家肴系列”第一次尝试全彩铜版纸印刷，就取得了不错的效果。
要说青岛出版社美食类图书真正的转折点应该是2007年。那年他们以19.9元的定价出版了《新编家常菜谱》，低价、高质量的图书甚至引发了出版界的大讨论，出现了19.9元现象。而《新编家常菜谱》也连续两年稳居开卷美食类图书销售排行榜第一名，累计印刷超过60万册，“新编系列”累计印数超过200万册，码洋近4000万元。从2007年开始，“新编系列”在开卷美食类图书排行榜一直稳居全国第一，码洋占有率超过第二名五六个百分点。
此后，青岛出版社又陆续出版了几种美食类图书，《百姓餐桌2888》《精选家常菜全集》等都获得很好的市场销量。其中2011年推出的“巧厨娘”系列家常菜图书深受读者欢迎。2012年2月，他们又推出了升级版“巧厨娘”系列，将全国八大菜系整合在一起，按照凉拌菜、川菜、快手烹炒、巧炖滋补汤等分为6册。据青岛出版社编辑宋来鹏介绍，其中的《川菜》最具特色，主要是介绍川菜的基本常识，包括各种调料是怎样调制的，一些经典川菜的凉菜和小炒的做法，书中的每一道菜都配有分步详解图，菜品的选材也很家常，易于选购。到目前为止，《巧厨娘》两季共16册，累计印刷超过200万册，码洋达6000万元。特别是《巧厨娘妙手烘焙》连续3年畅销，一直位居开卷及当当美食类图书销售排行榜前列。据悉，2015年春季，青岛出版社还将推出《巧厨娘》第三季，共10册，并将联合知名饮食企业一起推广营销。
跟着大师学做菜
为了更好地开拓市场，青岛出版社依托自身美食图书出版资源，成功地与中华美食频道合作，制作了《爱心家肴》《大师烹小菜》等美食节目，并出版同名图书。这些节目后，效果不错，很多观众看到节目中所教的菜品，又回头到书店购买纸质图书。“这种方式让传统图书内容通过跨的合作方式得到放大，为我们以后探索出版与广电融合发展提供了宝贵的经验和径。”青岛出版社有限公司科技出版中心副总编辑周鸿媛深有感触地说。
周鸿媛特别提到，《大师烹小菜》之前在青岛，当时非常受欢迎，由于平时人们很难亲眼见到烹饪大师在现场演示，这次有机会看见大师们如何做菜，都非常感兴趣。加上大师们把复杂的做菜过程进行简化处理，边做边讲，人们能有机会跟着大师学习烹饪，足不出户就可以做出大饭店的味道，这种方式深受人们欢迎。那段时间，很多人每天都在相互交流大师们所教的烹饪方法，当然随之而来的是纸质图书的销量也有了提升。
此外，青岛出版社有限公司数字动漫出版中心副总编辑许朝华告诉记者，他们还与海尔集团合作，在海尔智能冰箱内的电脑系统中内置了300个菜谱，这些都是从青岛出版社出版的畅销美食类图书中精选的，图文并茂，用户可以通过机身上安装的7英寸彩色液晶显示屏点击观看，根据冰箱内的食材确定当天的菜单，非常方便实用。
中华美食走出去
中华美食一直深受世界人民的欢迎，因此，让中华美食走出国门也被青岛出版社看作是自己的责任。自2008年以来，青岛出版社每年均有图书获得“世界美食图书大”，例如《鱼虾蟹贝菜典》《奥运食典》《丝绸之上的美食》等，很多图书被翻译成英文版、日文版输出到欧洲、日本，或出版繁体中文版输出到港澳台地区。
其中《丝绸之上的美食》输出到欧洲，在法国尤其受欢迎，共获得了120万元人民币的销售收入。欧洲文化底蕴丰厚，不仅关注美食，更关注美食背后的人文故事。他们发现菜谱还可以往艺术方面发展，于是就出版了精美的《菜谱画报》，许多白领阶层不见得自己动手做菜，但将菜谱摆放在客厅，也能提升品位。
青岛出版社的美食类图书之所以做得有声有色，不仅深受国内读者欢迎，在国外也走得很顺畅，主要原因是，他们原创美食，始终把图书质量放在首位，对图片、文字、版式、纸张、印刷精益求精。因为在他们心中读者的需求是第一位，一定要做出对得起读者的好书。
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