晚年移居的文学家梁实秋曾深情怀念自己在青岛的四年生活，他说“我也吃过顶精致的一顿饺子，是在青岛的顺兴楼宴会……大家本已酒足饭饱，但禁不住还是吃得精光，连连叫好 。”又说“青岛好吃的东西很多，牛肉最好。”其实，对于中国人来说，吃，并不仅仅是为了填饱肚子。它关系到每一个人的生活质量以及状态。同时，饮食更是一个时代风貌和社会发展水平的直接体现。随着纪录片《 舌尖上的中国》的热播，我们不妨来回溯历史，追寻下这座城市的舌尖记忆。
民以食为天，城市的兴起离不开稳定饮食的。从这一点来讲，青岛可以说“先天不足”。丘陵遍布导致土壤贫瘠，而淡水缺乏的情况直到上世纪90年代的“引黄济青”工程后才有所缓解。所以直到清朝末年，这里仍然是一片相对贫瘠的小渔村 。生于咸丰九年(1859年)的胡存约在自己的《海云堂随记》中记录了那时的青岛：“丙申(1896年)二月十七日……迨(某人)年高体衰，自设瑞茂酒馆，勤于经营，由是粗具规模……”这家瑞茂酒馆是目前可查资料中青岛最早的饭店。而对于当时青岛地区的整体餐饮情况，我们可以从胡存约的另一段笔记中一窥究竟：“丁酉(1897年)三月十四日，晚，集议本口商铺数目……鱼肉盐铺行六、酒馆饭铺九、酱园、豆腐坊各一、糕点茶食三。”
历史的突变出现在1897年 11月，殖民者以“巨野教案”为借口占领青岛，随后对这里进行了城市化。传统的村落被强制拆除，现代化的街道铺设起来。这其中不得不说至今依然著名的“中山”。“人最早在青岛的时候，城市南部沿海的这一带被划为欧人区，中国人不许进入居住，北边的大鲍岛一带才是华人区。而当时的南北的中山就连接这两个区。那时饭店主要就集中在这一带。”青岛档案馆编研处主任孙保锋介绍，到了上世纪三四十年代先后被、日本、北洋、过的青岛已经成为当时中国的“一线城市”。与此同时，经济的繁荣和别样历史让这里在饮食上成为一座极具包容性的城市。
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