开海，对于青岛市民的生活来说，是一件大事。门类丰富的海鲜，是青岛活色生香的城市符号。很难想象，海鲜缺席的市民餐桌，该是多么寂寞。
油煎小黄花、辣炒蛤蜊、蒜蓉扇贝……融入日常生活的海鲜，也是构成青岛爽朗的城市性格的要素之一。品海鲜，知青岛。海鲜经历了什么样的孕育与洗礼，才渐渐馥郁起来，“游”上市民餐桌的呢？从今天开始，本报记者就带你细数青岛人常见的几种海鲜的前世。
说起青岛，就不能不提蛤蜊。走在大街小巷，餐馆门前“吃蛤蜊哈啤酒”的广告语随处可见。可你知道蛤蜊宝宝是怎么一点点长大，市民餐桌的吗？
原来，最早的蛤蜊宝宝是浮游生物，呈白色的小点悬浮在水层中随水流移动，个体很小，用刚刚能分辨出来，只有在显微镜下才能看清楚其身体构造。这时候的蛤蜊宝宝被养殖户们称为“蛤蜊苗”，喜欢南方的水质和水温。
每年11月份，南方的养殖户们便开始播种蛤蜊苗了。在苗种培育，蛤蜊宝宝们被悉心，10到15天左右，便长出新壳，开始匍匐生活。此时的蛤蜊宝宝体型小、壳薄，直到长成米粒大小时，体色仍然呈现出透明色或白色，被养殖户称为“白苗”，10多万粒蛤蜊苗才有一斤重。白苗一般采收期为每年的12月到次年1月期间，混合着泥沙的蛤蜊苗经过船上机器的清洗分离后，被装袋运往广西、闽南以及福建沿海的养殖户进行滩涂养殖。
蛤蜊宝宝们在广西、闽南以及福建沿海舒适的生长中呆到3、4月份之后，体形慢慢变大，个头跟大米粒接近，3000-5000粒蛤蜊就有一斤重，壳也由薄变厚，由白变灰，被称作“灰苗”，又称“中苗”。中苗就可运到山东、江苏等北方地区养殖，红岛蛤蜊苗多来自福建莆田，买回来的蛤蜊苗被养殖户们撒到红岛的滩涂当中，只等长大。
经过一年的成长，灰苗变成了少年蛤蜊。成长时间达到一年的蛤蜊被称为“新生”，肉质鲜美，皮薄肉肥，180-200粒左右的蛤蜊有一斤重。成长两年的蛤蜊被称为“老生”，个体大，一斤只能称40-60粒，此时蛤蜊皮较厚，肉质较肥，味道鲜美。在捕捞蛤蜊时，养殖户用所谓的“老牛网”将蛤蜊从滩地中捞上，并用自行配置的泥浆淘洗蛤蜊，以分离出没肉的蛤蜊皮。
据了解，随着蛤蜊需求的逐渐增大，青岛天然生长的蛤蜊苗不能满足生产需求，每年都有养殖户专门从南方等地大批量购买蛤蜊苗，运回本地区进行放养增殖。福建莆田是我国蛤蜊育苗，全国90%的蛤蜊苗都来自莆田，只是因生长水质、滩地不同，被运往各地养殖的蛤蜊才有大小、食用口味的不同。红岛地处胶州湾东北部，滩涂面积广阔，陆源径流带来丰富的营养物质，加之周边海域水质优良，养出的蛤蜊壳薄肉鲜，十分美味。
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