华龙网4月10日10时25分讯 葫芦鸭，也叫八宝葫芦鸭，是在清宫菜八宝鸭的基础之上发展而来，曾经风靡，也是上海的名菜。
鸭子剔骨，可不能破皮，需从鸭子中去除一套完整的鸭骨。将上好的大米与糯米浸泡半个小时，干鱿鱼，干虾仁，金华火腿，先下油锅，用以增鲜，再下红枣，板栗，用以滋补，再放入香菇，香芋，用以增加独特的香气。然后下大米翻炒，直到水分析出，与八宝均匀混合，后将填料填入鸭腹之中，再简单一扎，鸭子就成为了葫芦状。最后用鸭幁缝合，下油锅，定型，片刻之间鸭子便通体金黄。下卤锅，使鸭腹中大米充分吸收老卤精华。
网友评论 ()条 查看