孙保锋：不是的，饭店这个概念其实很模糊 ，我觉得这是个近代词语 。你看这是《 海云堂随记》，里边记载人来青岛前的情况，这里边说青岛已经有很多小饭铺了。后来有人说春和楼是1891年前就有的，我觉得这个有点夸张。不过春和楼算是延续至今青岛最早的饭店了。
记者：我听说以前的青岛不仅有中餐厅，还有大量西餐厅和日本料理，当时这些餐厅的分布有什么特点吗？
孙保锋：大一些西餐厅和中餐厅主要还是集中在中山一带，西餐主要分布在中山南部，中餐大约在北部。但青岛并不只中山这一个商业街，比如说现在的云南，这是老台西的商业街，辽宁是小鲍岛的商业街，威海是台东的商业街。这些商业街上都有很多饭铺。但是日本人的饭店不在这一片，1914年日本占领青岛后，大量的日本搬过来，有2万多人。他们不愿意住在台东、台西、鲍岛等市区与中国老百姓聚集区，前海又都是欧美人的地方，他们插不进去。于是就在聊城、临清那一带开了个“新町”，就是新街区的意思。从1914年到1945年，聊城和这些街道都属于青岛的“日本街”，因为这里的建筑是日本式的，居民也是日本人。大部分日本料理都分布在这一带。但是日本最大最好一个饭店还是在中山附近，就是聊城、胶州口的“第一楼”。这是个非常高档的日本饭店，到这里来吃喝的均是上层人士。1925年青岛日本纱厂工，军阀张昌来青岛处理，日本人就在这里请张昌，后来张昌就向的中国工人，引起了“青岛惨案”。当时来青岛的日本商人最早就是经营料理、洗浴和艺伎的，后来才开始做金融什么的。
孙保锋：我那时候印象最深的不是什么大饭店，是一家在劈材院的“杨掌柜豆腐脑”，这个豆腐脑是用鸡汤熬的，你可以看见鸡汤里的鸡丝，这个老掌柜在我小的时候，就已经七八十了，还亲自熬汤。我现在还很怀念这个味道，后来劈柴院就不行了，到上世纪90年代，我记得里边就是一个大杂院了，好多的出租房，而且脏乱差。当然这些年又复兴起来了。还有就是中山一带还有个谷香村，里边的大肉面啊、排骨面味道也很好。还有什么小红楼灌汤包，我不知道是不是老字号，但味道很好。
孙保锋：麦当劳我如果没记错的话，青岛最早一个是在青岛饭店的楼下，大约是上世纪80年代中期。但是我一直对西餐没什么感觉，所以到了90年代大学同学请我我才吃了一顿，是在火车站那边吃的。还有就是我记得很清楚我第一次喝咖啡，是1985年在中山公园里边春游的时候，一毛五分钱一杯，其实咖啡对于青岛人来说不是什么新鲜事，只是我小没喝过。我现在还记得那个咖啡放在一个保温壶里，然后用瓷杯子接着喝，味道真是，哎，太淡了，水兑得太多。
孙保锋：烧烤这个东西是上世纪90年代兴起来的，以前那个生活条件，哪有闲工夫买了肉烤着吃？这都是生活条件好了之后的一种休闲吃法。你比如说“郑庄脂渣”，这个东西以前是为了节省，把肥肉先炼油，剩下的再压起来吃。现在都用瘦肉了，而且百八十一斤，那么贵。这就不是一个意思了。所以我说，吃和穿是最能反映生活水平、社会风貌的。文/记者 孙桂东 实习生 孙艺嘉（来源：半岛网-半岛都市报）
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