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「烟台美食」当排骨遇上黄县包子

类别:青岛美食 日期:2019-6-23 1:05:53 人气: 来源:

  带土字旁的男孩名字排骨最有黄县特色的吃法是包排骨包子,选取肋巴条儿(脊梁杆儿剁成小块也可以包着吃,但骨多肉少,未免不太厚道,所以多用来炖着吃)剁成小段,放到盆里用酱油“养”起来,然后再拌和切好的蔬菜作馅,包到擀好的包子皮里上锅蒸。俗话说,“最香的肉是骨头上的肉”,排骨骨头外面是一层瘦肉,再包裹一层薄薄的肥肉,肉不粗不细,肥瘦相间,如果再加上脆骨,一咬咯嘣脆就更好了。蒸制过程中,骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中,蔬菜的清香又被排骨吸收进去,面香、菜香、肉香和骨香,你中有我,我中有你,显得更加丰腴、饱满,咬一口,有面有菜有肉有骨头,口感层次更丰富。再嚼嚼脆骨咂咂骨髓,简直不要太享受哟。我走南闯北,阅天下包子多矣,比黄县排骨包子更好吃的,尚未发现。外地朋友来黄县,也都大为惊诧:从没想过排骨可以包包子。请他们品尝,均赞不绝口,走时还要带几个回去。黄县的青年人出去打拼,在济南、等城市开店卖排骨包子,收益都很不错。黄县城专卖排骨包子的店铺就有好几家,不少饭店还以排骨包子为主打饭食,生意也很红火。黄县人过生日,都要包一锅大包子,排骨包子是首选。家常做的排骨包子可以选用应季的蔬菜和排骨搭配,大白菜、芹菜、大头菜、蒜薹都可以,不过最搭的还是芸豆,最好是那种圆滚滚的一轱轮肉的小架儿芸豆。芸豆喜油,且有一股豆腥味,和排骨在一起,可以很好地取长补短,相得益彰,排骨也少了些油腻,多了几分豆香。我吃过最神奇的是韭菜排骨包子,很多人都认为韭菜不耐火,肯定是把排骨先蒸熟了再拌入菜馅,其实这是外行话,包子的肉和菜必须一同起跑才能在蒸制过程中产生融合。实际上肉比我们想象的更容易熟,面熟了肉就熟了,韭菜排骨包子的秘诀就是排骨块要小一点,面熟即出锅,排骨当然没有那么软烂,但味道更加鲜美。

  黄县人吃排骨,可以论扇买着吃,也可以单买脊梁杆儿炖汤,买肋巴条儿包包子,整卖分拆均可。做起来煎烤炖炸、酸辣甜咸、冷热干湿全都兼容,再加上充满奇思妙想的排骨包子(第一个发明排骨包子的人肯定是个天才加吃货),黄县人吃排骨若排第二,谁又敢说排第一呢?

   文章来源于博贝棋牌850游戏

关键词:烟台美食介绍
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