古朴的回廊、木质的旋转楼梯、雕着花的栏杆春节前后，记者走访了劈柴院。在老青岛人的记忆中，劈柴院不仅是百戏杂陈、丝竹繁华之地，也是过去体面的青岛人“打牙祭”首选的地方。探求青岛原汁原味的本地小吃，必须要从这个有着百年历史的劈柴院开始。
一直走到巷子尽头，记者才看到有几家店在边支起了小吃摊。小吃摊上卖的都是中国菠萝饭、爆肚、长沙臭豆腐等外地小吃。一位不愿意透露姓名的店主告诉记者，之所以在劈柴院开店，是看中了这里悠久的历史，“来这里玩的游客，大多数都是冲着劈柴院悠久的历史来的，主要是靠客人来店里吃饭赚钱，店外面摆的小吃摊充其量也就是为了吸引人的，不挣钱。”在店主看来，在劈柴院这么个地方如果只卖小吃有点“浪费”，卖海鲜炒菜更赚钱。在劈柴院转了一圈，真正能算得上本地知名小吃的也就只有高家锅贴、豆腐脑、王姐烧烤等为数不多的几种了。
外地小吃种类众多，本地知名小吃却少见，这样的情况不仅仅发生在固定的小吃街上，在萝卜元宵糖球会、浮山所文化山会等节会上，外地小吃同样也是唱“主角”。
糖球会上，在嘉禾、蒙化、遵化短短小吃街上，光是卖长沙臭豆腐的就有15家，几乎五六步就能看到一家。每一个摊位前都会排着四五个等待臭豆腐出锅的顾客，记者询问了几个摊主，他们都表示生意不错，“ 一天卖出去百份很正常”。在众多摊位中，记者发现了青岛本土臭豆腐的代表—西镇臭豆腐，虽然摊前排队的顾客有十多个，但是和长沙臭豆腐的15个摊位相比，西镇臭豆腐在节会上显得“孤独”很多。
除了臭豆腐外，记者看到，其他外地小吃在种类和数量上同样占据绝对的优势。比如烤肉摊上卖的都是新疆羊肉串，蟹黄牙签肉、车轮饼、蚵仔煎等均来自中国，爆肚则是老名小吃总之，在小吃街上，外地小吃唱主角，认知度高，本地小吃“势单力薄”的情况已是不争的事实。
记者从萝卜元宵糖球会主办方那里了解到，小吃街是最吸引市民的，据统计，总共为期10天的节会，共吸引游客268万人次，各类小吃总交易额达到7210万元。其中，海云庵糖球会共吸引游客180万人次，各类小吃交易额达到6200万元。除此之外，在总共150多家摊位的小吃街上，外地小吃摊的数量占到九成以上。这也就意味着，高达数千万元的交易额中，绝大部分钱流入卖外地小吃的摊主的“腰包”里。
“今年是我第三次在萝卜元宵糖球会上摆摊了，一天下来收入过万元肯定没问题。”在糖球会小吃街上，摊主谢平这样对记者说。
作为一个青岛人，从2012年开始，他每次都会在节会小吃街上摆一个长沙臭豆腐的摊位，摊位虽然不大，但是生意向来都不错。虽然今年的萝卜元宵糖球会比往年少了好几天，他凭着长沙臭豆腐这块招牌，对收入方面还是很有信心的。他告诉记者，就算在糖球会试运营阶段，生意红火得一样超乎想象，一天能卖出一箱多臭豆腐，一箱足足有200斤。他随后还要联系长沙那边的臭豆腐供货商，再进几箱臭豆腐。他告诉记者，长沙臭豆腐像很多外地小吃一样，已经形成了完整的产业链，订货很方便，只要打个电话就行了，很方便。物流很快，只要一天的时间就可以到货，每箱豆腐的运费是100元。“运过来不怕变质吗？”记者问。“ 虽然是通过普通大卡车运来的，但是臭豆腐是真空密封包装的，所以短时间内不会变质。”谢平说。
别看这小小的臭豆腐不起眼，记者粗略算了一笔账，一箱臭豆腐200斤，至少能分成1000份，每份卖10元，所以一箱臭豆腐全部卖完收入至少一万元。
谢平还告诉记者，其实当时自己在选择小吃种类的时候，也是下了一番功夫的。“当时也头疼，不知道做哪个，像绝味鸭脖这样的连锁店对我来说门槛太高，而且这样固定经营我也不感兴趣。我就在每次糖球会的时候，站在每个小吃摊边上看，记录下来每种小吃的销售情况，看看到底哪家卖得最火，几天下来，觉得外地小吃利润比较高，长沙臭豆腐不错，虽然摊位多，但是不怕生意不好。后来我问了几个摊主，都说生意还不错，运气好一点，10天收入10万元。”谢平说。
由于是第一次投资，为了保险，测你前世死因他还是亲自去了长沙一趟，从生产厂家到物流公司，一整套流程他都亲自看过了。“当时是夏天去的，那边很热，我去了长沙周边的一个小县城，具体名字我记不清了，臭豆腐加工厂有五六家，规模都挺大的。一家厂的老板带着我在车间里转了一圈，几千平方米的车间基本都是自动化生产，工人也就四五十个。他跟我说一天能生产万斤，如果以后从他这里进货，都是最便宜的，而且发货很方便，发到青岛一天就到了。”谢平告诉记者，随后他还跑了别的几个地方，发现这些小县城的臭豆腐加工、运输都已经都形成产业链。“大豆从外地运到这里，由豆腐厂加工豆腐，加工后的成品送到臭豆腐厂再次加工，随后真空包装，通过物流公司往外发货，最多两天就能发到全国各地，形成完整的产业链了。”
同样都是特色小吃，为什么外地不少小吃经过多年发展，已经形成成熟的产业链，而青岛本地小吃这么多年以来，能算得上知名的却这么少呢？记者采访了青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩，他告诉记者，青岛本地并不是没有像样的特色小吃，只是青岛的小吃不少都是“堂食”，所以推广起来不容易 ，青岛的一些知名小吃都“躲”了起来。
堂食，说白了就是在饭店里食用。“其实青岛知名的小吃有很多，但是其中不少是堂食，这一类小吃推广出去的难度比较大。”杨秘书长说，“比如说高家锅贴、春和楼的三鲜蒸饺、谷香村的面和四方大酒店的大虾烧麦等小吃 ，都是诞生在青岛，并且有着几十年甚至上百年的历史，之前都被评上青岛十大小吃了。这些小吃之所以这样出名，其中一个最重要的原因就是制作很讲究。正是因为讲究，所以在一些本地节会上就很少见它们的身影，理由很简单，制作讲究，相应的制作工序就多，而一些大型节会上，目前只能提供摊位，连做小吃最起码的水也没有，所以各种材料都要自己带齐，这就很麻烦。而且节会上游客的流动性很大，买的人很多，像这样制作很讲究的小吃 ，现场制作根本来不及，提前做好又担心放的时间长了不好吃 ，把老字号的招牌给砸了。所以在节会上，烤肉、糖球、臭豆腐、爆肚等这样的小吃最多是有原因的。就拿牛肉丸来说吧，只要从市场买来带去，支起锅来煮熟就可以了。再说狗不理包子，都是买来包装好的成品，蒸熟就能卖了，这些小吃做起来简单，不需要很长时间。节会上游客很多，可以很好地推广小吃，久而久之，青岛一些特色小吃在名气上就不如外地小吃了。”
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