近日，由青岛市商务局主办，青岛市饭店和烹饪协会、世界厨艺交流协会和中华美食频道等单位承办的第二届中日韩海鲜烹饪国际大赛落下帷幕。在赛程最后一日的团体赛中，选手们丝毫不敢懈怠，使出浑身解数，为评委和现场观众们捧出一道道色香味俱佳又创意十足的海鲜大餐。记者在现场采访时，最大的感受是：一样的海鲜，做法怎么就差别这么大呢！选手们处理海鲜经验丰富，有些技巧记者做了记录，咱们在家时也用得上。记者单衍春
日本料理烹调时的一丝不苟是国际的。而一位好的日本料理厨师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在他用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
来自日本札幌的源光直人比赛当天才赶到青岛，伴随他前来的还有极为新鲜的三文鱼等海鲜。他告诉记者，日本料理烹调的特色着重自然的原味，其烹调方式，十分细腻精致，无论是数小时慢火熬制高汤，还是精心调味、细致烹调，均以保留食物的原味为前提。
同样是三文鱼，我们平时吃到的三文鱼刺身基本都是冷冻过的。源光直人打开他当天从日本市场买来的新鲜冷藏三文鱼，颜色红润，大理石般的花纹非常清晰。记者品尝了源光直人做的三文鱼寿司，感觉像吃猪肉一样有香味，但香而不腻。据源光直人介绍，在日本，三文鱼不管是做成刺身、寿司还是火锅，都是切成厚片，这样才能品尝到三文鱼的口感。记者大概比较了一下，平时吃到的一些中式餐馆的三文鱼刺身，厚度不及这次吃到的一半。
这次比赛中，记者发现日韩选手很愿意做火锅，他们将很多种新鲜的海鲜处理后，加上多种蔬菜和酱汁，层层码在一起，把很大的一口锅装得满满的，汤底的味道就是海鲜的味道。中式的火锅品种也很丰富，但是基本都是边涮边吃，吃羊肉和海鲜都配上不同的调料。
日韩火锅的汤底大部分是以糖、醋、味增、酱油、柴鱼、昆布（干海带）等为主煮出汤来，再把各种海鲜处理好改刀放进去炖煮。中式火锅涮海鲜讲究原汁原味，汤底用清水，煮出来之后蘸海鲜调味汁食用。
还有一种蔬菜，韩国厨师的处理方法和中方很不相同。韩国厨师做海鲜火锅之前，先把豆芽洗干净，放进干净的锅里放在火上“炖”。豆芽含水量多，等到半熟时里面的水分也不多了。再把半熟的豆芽放进韩式火锅里，豆芽吸收了汤汁的营养和水分，口感更加香甜。
这次比赛中，中日韩三国厨师都发挥了极高的水平，每位选手在烹饪时还都体现出自己的民族特色。同样一种海鲜，中方选手基本用炖烧煎炸的烹饪方法处理，保持主要食材的完整性。比如做鱼，中方厨师肯定会考虑鱼的完整，讲究的是吉庆有余，要用全鱼。日韩厨师则会把不同的分割出来，分别做菜。
记者在现场就见识了日韩厨师处理安康鱼的方法，值得借鉴。我们基本都是去除安康鱼的内脏和头部，斩成块后家常烧或者红烧。日韩厨师首先去除内脏和头部，然后把鱼皮剥下来，可以做汤或者做火锅，鱼肚单独用酱烧着吃，鱼肝取出撒上胡椒用铁板煎着吃，鱼肉剔除骨头穿成串烤着吃，剩下的鱼骨可以做汤也可以过油炸着吃。
除了以上烹调的特色以外，吃也有学问。中国烹饪大师、青岛酒店管理学院副教授刘立新说，不仅是日韩料理，中餐也应该“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，如此才能够体会到百分之百的绝妙口感。
比赛完美收官，来自中日韩三国的厨师均取得不俗战绩。中国选手魏永强、金军善、曲曾波，日本选手北野井守、源光直人和後藤浩，韩国选手金周焕、黄哲桓和柳泯洙获得最佳。另外中国选手乔月星、孙玉柱，韩国选手金弘必、郭武达，日本选手新里悟、阪井胜典分别获得金。
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