孙保锋:不是的,饭店这个概念其实很模糊 ,我觉得这是个近代词语 。你看这是《 海云堂随记》,里边记载人来青岛前的情况,这里边说青岛已经有很多小饭铺了。后来有人说春和楼是1891年前就有的,我觉得这个有点夸张。不过春和楼算是延续至今青岛最早的饭店了。
孙保锋:大一些西餐厅和中餐厅主要还是集中在中山一带,西餐主要分布在中山南部,中餐大约在北部。但青岛并不只中山这一个商业街,比如说现在的云南,这是老台西的商业街,辽宁是小鲍岛的商业街,威海是台东的商业街。这些商业街上都有很多饭铺。但是日本人的饭店不在这一片,1914年日本占领青岛后,大量的日本搬过来,有2万多人。他们不愿意住在台东、台西、鲍岛等市区与中国老百姓聚集区,前海又都是欧美人的地方,他们插不进去。于是就在聊城、临清那一带开了个“新町”,就是新街区的意思。从1914年到1945年,聊城和这些街道都属于青岛的“日本街”,因为这里的建筑是日本式的,居民也是日本人。大部分日本料理都分布在这一带。但是日本最大最好一个饭店还是在中山附近,就是聊城、胶州口的“第一楼”。这是个非常高档的日本饭店,到这里来吃喝的均是上层人士。1925年青岛日本纱厂工,军阀张昌来青岛处理,日本人就在这里请张昌,后来张昌就向的中国工人,引起了“青岛惨案”。当时来青岛的日本商人最早就是经营料理、洗浴和艺伎的,后来才开始做金融什么的。
孙保锋:我那时候印象最深的不是什么大饭店,是一家在劈材院的“杨掌柜豆腐脑”,这个豆腐脑是用鸡汤熬的,婚外沉沦你可以看见鸡汤里的鸡丝,这个老掌柜在我小的时候,就已经七八十了,还亲自熬汤。我现在还很怀念这个味道,后来劈柴院就不行了,到上世纪90年代,我记得里边就是一个大杂院了,好多的出租房,而且脏乱差。当然这些年又复兴起来了。还有就是中山一带还有个谷香村,里边的大肉面啊、排骨面味道也很好。还有什么小红楼灌汤包,我不知道是不是老字号,但味道很好。
孙保锋:麦当劳我如果没记错的话,青岛最早一个是在青岛饭店的楼下,大约是上世纪80年代中期。但是我一直对西餐没什么感觉,所以到了90年代大学同学请我我才吃了一顿,是在火车站那边吃的。还有就是我记得很清楚我第一次喝咖啡,是1985年在中山公园里边春游的时候,一毛五分钱一杯,其实咖啡对于青岛人来说不是什么新鲜事,只是我小没喝过。我现在还记得那个咖啡放在一个保温壶里,然后用瓷杯子接着喝,味道真是,哎,太淡了,水兑得太多。
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